Torta di riso – moja wersja słynnego bolońskiego deseru (ciasto ryżowe)

Torta di riso – moja wersja słynnego bolońskiego deseru.

Torta di riso, czyli ciasto ryżowe, to znakomity słodki boloński deser na bazie ryżu do risotto. W pierwszej fazie przyrządzania robi się go podobnie jak risotto, tyle że z dodatkiem cukru. Risotto gotuję z mlekiem z orzechów laskowych, ale nie ma przeszkód, by użyć zwykłego mleka krowiego lub koziego (jeżeli nie chcesz, by torta była wegańska) albo innego mleka roślinnego (np. ryżowego; nie polecam mleka kokosowego, ponieważ jest zbyt tłuste). Alkohol (Cointreau) świetnie przełamuje intensywną słodycz deseru. Dodaję go na koniec, a nie na początku gotowania ryżu, ponieważ nie chodzi o to, by odparował. Pistacje możesz zastąpić dowolnymi innymi orzechami, na przykład laskowymi, pekanami lub włoskimi.

Sok z pomarańczy możesz wycisnąć jak chcesz. Wyciskarka wolnoobrotowa ma tę zaletę, że pozwala nie tylko zaoszczędzić czas, ale też wykorzystać całość owocu wraz z częścią miąższu. Używam sita o drobnych oczkach, więc sok i tak jest dość klarowny.

W Bolonii ciasto ryżowe jedliśmy w restauracji La Capriata, o której więcej przeczytasz tutaj. Wyglądało elegancko, jak na poniższym obrazku. Torta di riso jest pyszna, ma cudownie prosty skład, nie zawiera mąki, a jeżeli do gotowania ryżu użyjesz roślinnego mleka, będzie nie tylko bezglutenowa, ale również wegańska. Gotowa torta ma miękki sprężysty środek i lekko chrupiący wierzch.

W RONIC ONLINE czeka na Ciebie kod rabatowy FACETIKUCHNIA, który działa na wszystkie produkty – w tym na wyciskarkę Wartmann – i daje 5% rabatu nawet od cen już obniżonych tymczasowymi promocjami: klik Rabat Ronic.

Torta di riso – SKŁADNIKI na formę o średnicy 18-20 cm:

• 200 g ryżu Carnaroli (lub Arborio)
• około 300 ml soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego w wyciskarce wolnoobrotowej
• 500 ml mleka (u mnie: z orzechów laskowych)
• 50 ml Cointreau – likieru z gorzkich pomarańczy (opcjonalnie)
• kostka palm jaggery (1 kostka waży 100 g) albo 100 g cukru kokosowego
• około 80 g łuskanych pistacji, grubo posiekanych
• przyprawy: ½ płaskiej łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki goździków rozgniecionych w moździerzu, ½ łyżeczki pieprzu jamajskiego (ziela angielskiego) rozgniecionego w moździerzu, ½ gałki muszkatołowej rozgniecionej w moździerzu, 1 tonka rozgnieciona w moździerzu
• skórka z 2 organicznych niewoskowanych cytryn
• 2 jajka
• oliwa extra vergine

Torta di riso – PRZEPIS:

1. W wyciskarce wolnoobrotowej (u mnie: Wartmann) wyciśnij sok z pomarańczy. Z około 15 soczystych pomarańczy uzyskasz mniej więcej 1,5 litra soku. Warto wycisnąć od razu więcej soku, a nadwyżkę przechować w lodówce do następnego dnia.
2. W głębokiej patelni podsmaż ryż na oliwie, mieszając, przez kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przeźroczyste.
3. Wlewaj porcje mleka i gotuj, mieszając. Gdy zużyjesz ok. 450 ml mleka, wlewaj sok z pomarańczy. Gotuj, mieszając, w taki sam sposób, jak risotto, aż zużyjesz cały płyn (przez około 20 minut). Gotowy ryż powinien mieć lejącą konsystencję risotto, jednak z uwagi na ilość palm jaggery (cukru) będzie szybko gęstnieć
4. W czasie gotowania (po ok. 10 minutach) dodaj palm jaggery, który będzie wolno się rozpuszczał. Na parę minut przed końcem gotowania dodaj pistacje oraz przyprawy.
5. Gotowe risotto zdejmij z ognia i dodaj świeżo startą skórkę z dwóch cytryn, wymieszaj. Przełóż całość do miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
6. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C. 
7. Do risotto wlej Cointreau i około 50 ml mleka. Dodaj 2 jajka. Wymieszaj.
8. Przełóż masę do formy natłuszczonej oliwą (ja używam silikonowej formy o średnicy 18 cm).
9. Piecz tortę w kąpieli wodnej. W tym celu wstaw formę do większego naczynia, po czym wypełnij je wodą tak, by sięgała mniej więcej do połowy ścianek formy. Wstaw do piekarnika na około 60 minut i piecz do momentu, aż placek nabierze złocisto-brązowego koloru. Palm jaggery pięknie się karmelizuje.
10. Po wyjęciu z piekarnika odstaw tortę do ostygnięcia. Podawaj na zimno. Przechowuj w lodówce do 7 dni.

Artykuł Torta di riso – moja wersja słynnego bolońskiego deseru (ciasto ryżowe) pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.