Pomarańczowy sticky rice 

Pomarańczowy sticky rice.

To nie jest przepis na słodki tajski sticky rice z kleistego ryżu i mleka kokosowego. Mój pomarańczowy sticky rice słodzony jaggery gotuję jak ryż w risotto, tyle że nie w mleku, a w świeżo wyciśniętym soku z pomarańczy. Używam ryżu do risotto, czyli carnaroli lub ewentualnie arborio. Ten niesamowicie słodki kleisty ryż nie jest czymś, co byłbym w stanie jeść codziennie, ale raz na rok można (i warto!) zaszaleć, bo jest po prostu pyszny. Z czarną kawą smakuje wybornie!

Sok z pomarańczy możesz wycisnąć jak chcesz. Wyciskarka wolnoobrotowa ma tę zaletę, że pozwala nie tylko zaoszczędzić czas, ale też wykorzystać całość owocu wraz z częścią miąższu. Używam sita o drobnych oczkach, więc sok i tak jest raczej klarowny. Jaggery, czyli nierafinowany cukier kokosowy w kostkach, nadaje całości karmelowy kolor i smak. 

Jeżeli chodzi o bakaliowe dodatki, mogą być dowolne. U mnie to pistacje, blanszowane migdały i trochę prażonych/solonych orzechów makadamia. Ryż gotuję tak, jak risotto, z tą różnicą, że nie trzeba mieszać go tak metodycznie. Cointreau wzmacnia aromat i smak pomarańczy, ale nie jest niezbędny; możesz zastąpić go innym alkoholem (np. białym wytrawnym winem lub Martini) albo po prostu zrezygnować z procentów.

Pomarańczowy sticky rice – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 200 g ryżu Carnaroli (albo Arborio)
• około 700 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 50 ml likieru Cointreau
• kostka jaggery (1 kostka waży 100 g) albo 100 g cukru kokosowego
• orzechy, u mnie: 40 g łuskanych pistacji grubo posiekanych), 40 g blanszowanych migdałów grubo posiekanych
• około 8-10 prażonych i solonych orzechów macadamia
• przyprawy: ½ płaskiej łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki goździków roztartych w moździerzu, ½ łyżeczki pieprzu jamajskiego (ziela angielskiego) rozgniecionego w moździerzu, ½ gałki muszkatołowej rozgniecionej w moździerzu, 1 ziarenko tonki roztartej w moździerzu
• skórka z 2 organicznych niewoskowanych cytryn
• oliwa extra vergine

Pomarańczowy sticky rice – PRZEPIS:

1. W wyciskarce wolnoobrotowej (u mnie: Wartmann) wyciśnij sok z pomarańczy. Z około 15 soczystych pomarańczy uzyskasz mniej więcej 1,5 litra soku. Warto wycisnąć od razu więcej soku, a nadwyżkę przechować w lodówce do następnego dnia.
2. W głębokiej patelni podsmaż na oliwie ryż, mieszając, przez kilka minut, do momentu, aż ziarna staną się częściowo przeźroczyste. 
3. W tym czasie w rondlu podgrzej sok z pomarańczy.
4. Wlej Cointreau do ryżu. Odczekaj chwilę, aż płyn odparuje, po czym wlej porcję soku z pomarańczy. Gotuj, mieszając, w taki sam sposób, jak risotto, aż zużyjesz cały sok (około 25-30 minut). Gotowy ryż powinien mieć lejącą konsystencję risotto, jednak z uwagi na ilość jaggery (cukru) będzie szybko gęstnieć. 
5. W czasie gotowania ryżu (po około 10 minutach) dodaj jaggery, który będzie wolno rozpuszczać się na patelni. Na kilka minut przed końcem dodaj pistacje, migdały i przyprawy.
6. Gotowy ryż podziel na porcje. Posyp posiekanymi orzechami makadamia i świeżo startą skórką z cytryny (po 1 cytrynie na porcję). Na koniec, jedną cytrynę przekrój na pół i każdą porcję skrop wyciśniętym z niej sokiem.

Artykuł Pomarańczowy sticky rice  pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.