Cibo

Sformato di carciofi

Scopri la ricetta dello sformato di carciofi: un piatto cremoso, facile da preparare, perfetto come secondo vegetariano o contorno.

Apr 25, 2025 - 03:41

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per lo sformato di carciofi:

Carciofi 10
Limone 1
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Grana Padano 30 gr
Sale q.b.

Ingredienti per la besciamella :

Latte 300 gr
Burro 30 gr
Farina 00 30 gr
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Ingredienti per la teglia :

Burro q.b.
Pangrattato q.b.

Come fare lo sformato di carciofi

Per preparare lo sformato di carciofi, inizia dalla pulizia: elimina le foglie esterne più dure, poi monda i carciofi tagliando solo la parte alta e tenendo quella più morbida. Dopo aver eliminato le parti coriacee, otterrai il cuore: dividilo a metà ed elimina la barbetta interna. Procedi allo stesso modo per tutti i carciofi. Man mano che li pulisci, immergili in una ciotola con abbondante acqua e il succo di un limone.

Trita finemente un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.

Scola i carciofi e tagliali a fettine sottili

Versa un filo d’olio extravergine in una padella capiente, aggiungi i carciofi affettati, il trito di aglio e prezzemolo, regola di sale. Rosola a fiamma vivace, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti.

Nel frattempo, prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino a fiamma bassa, poi aggiungi la farina e mescola energicamente fino a ottenere un composto denso e uniforme. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi il sale e una grattugiata di noce moscata. Continua a mescolare fino a quando la besciamella raggiungerà il bollore e si addenserà.

In una ciotola capiente unisci i carciofi cotti, il Grana Padano grattugiato e la besciamella, poi mescola bene il tutto.

Imburra una teglia da 22x14 cm e cospargila con pangrattato.

Versa il composto nella teglia e livellalo bene. Spolvera la superficie con altro pangrattato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C, nel ripiano centrale, per circa 30 minuti, o finché lo sformato sarà ben dorato. Sforna e servi subito, oppure lascia intiepidire e gusta anche a temperatura ambiente.

Come si conserva lo sformato di carciofi

Lo sformato di carciofi si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Può essere congelato sia crudo che cotto: nel primo caso andrà infornato da congelato aumentando leggermente i tempi di cottura, nel secondo è sufficiente tenerlo pochi minuti in forno già caldo.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

Usa le parti più dure dei carciofi per preparare un brodo vegetale ricco.
Se avanza dello sformato, taglialo a fette e scaldalo in forno o friggitrice ad aria: tornerà croccante in superficie.
Puoi arricchire la ricetta con cubetti di speck, pancetta o dadini di formaggio avanzati.
La besciamella può essere preparata anche con bevande vegetali per una versione senza latticini.