Cette belle adresse des Becs Parisienne propose de la haute bistronomie à Saint-Germain-des-Prés

Au détour de la rue des Grands Augustins, à deux pas de la Seine, le restaurant Colvert s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de bistronomie raffinée. Dernier-né du groupe Les Becs Parisiens, ce bistrot de quartier revisité séduit par son ambiance chaleureuse et sa cuisine inventive. On vous y emmène !

Une cuisine d’auteur

Depuis début 2025, le chef Baptiste Borderie a pris les rênes de Colvert, apportant avec lui une expertise acquise dans des établissements prestigieux tels que L’Oiseau Blanc (The Peninsula, Paris), Robuchon au Dôme (Macao) et L’Orangerie (Four Seasons, Paris). Son objectif : sublimer les classiques de la cuisine française avec une touche de modernité et une attention particulière portée aux sauces et aux cuissons.

Parmi les plats emblématiques, le colvert rôti cuit sur le coffre, accompagné de betteraves acidulées, d’une embeurrée de choux au gingembre et d’un jus tourbé, illustre parfaitement cette approche culinaire. Les Saint-Jacques à la braise, servies avec des topinambours, un crémeux de barbe, des noisettes torréfiées et du cresson, témoignent également de cette créativité maîtrisée.

Un cadre authentique 

Le décor de Colvert marie avec élégance les éléments traditionnels des bistrots parisiens — murs en pierre apparente, banquettes en cuir, carrelage ancien — à une atmosphère contemporaine et décontractée. La carte des vins, élaborée avec soin, propose une belle sélection de cuvées issues de vignerons indépendants, en accord parfait avec les plats proposés. Cette attention portée aux accords mets-vins renforce l’identité bistronomique de l’établissement. Une expérience culinaire à ne pas manquer lors d’une escapade à Saint-Germain-des-Prés !

Colvert 
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Ouvert tous les jours, du lundi midi au dimanche soir
Entrée + plat + dessert à 36€
À la carte environ 60 – 70€
Plus d’infos et réservations ici

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Crédit photo de une : Restaurant Paris 6e © Colvert

A. C