Cette adresse secrète du Marais revisite la cuisine levantine dans un cadre exceptionnel

Niché au cœur du Marais dans l’écrin du Grand Mazarin, ce restaurant est une faille spatio-temporelle entre les couleurs de Byzance, les effluves de cumin et les souvenirs d’un dîner chez une grand-mère trop aimante pour être raisonnable.

Une excellente cuisine levantine 

Depuis que Nathan Kessous a repris les commandes des fourneaux, Boubalé a trouvé son tempo. Né en Israël, bercé par des racines marocaines, algériennes et françaises, le chef insuffle dans chaque assiette la chaleur de ses origines. Et ça se sent. Ça crépite. Ça fume. Ça braise. Ici, la cuisine levantine est revisitée avec audace mais toujours en respectant l’essentiel : le partage. Le menu célèbre les petits poissons grillés, les jus de légumes vifs, les herbes qui claquent et les épices qui chantent. C’est généreux, parfumé, réconfortant — un peu comme une table du dimanche mais en beaucoup plus stylée.

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Un décor exceptionnel 

Le lieu en lui-même est une fable. Velours, porcelaine sur-mesure, cristal gravé, fresques et éclats de couleurs : Boubalé ne craint pas le baroque, il l’embrasse avec panache. On pourrait croire à un décor de théâtre si ce n’était pour la chaleur qui s’en dégage. Le temps semble suspendu, jusqu’à ce qu’un air entraînant lance les festivités : chez Boubalé, il n’est pas rare que la soirée se termine en dansant autour des tables. Vous pensiez dîner. Vous êtes tombé dans une célébration. Boubalé est un restaurant levantin à Paris comme on en rêvait sans le savoir. Un lieu à la fois flamboyant et intime, où la cuisine de Nathan Kessous célèbre la générosité, la mémoire et l’instant. Une adresse à tester sans attendre — et à revivre souvent.

Boubalé

17 rue de la Verrerie, 75004 Paris

Ouvert tous les jours : Petit déjeuner de 7h00 à 10h30 (jusqu’à 11h le week-end), service continu de 11h00 à 23h00

Réservations : www.legrandmazarin.com