Un grupo de científicos cordobeses desarrolla un método de infrarrojos para mejorar la seguridad alimentaria en el atún
Un equipo de investigación del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) perteneciente al centro de 'Alameda del Obispo' (Córdoba), en colaboración con el Walloon Agricultural Research Centre (CRA-W, Bélgica), han desarrollado un método «rápido» para detectar y cuantificar la histamina utilizando tecnología de infrarrojo medio. En una nota, la Junta ha informado que este alérgeno, que puede estar presente en pescados como el atún, «puede resultar perjudicial en función de su concentración y la sensibilidad de la persona que lo consuma«, ya que la aparición de este compuesto está relacionada con una deficiente conservación del pescado, una higiene inadecuada en la manipulación y otras cuestiones que aceleren la actividad microbiana y degradación de sus tejidos. Por ello, ha advertido de que, en grandes cantidades, la histamina «puede suponer un riesgo para el consumidor, dependiendo de su sensibilidad a la misma». Según los expertos del Ifapa responsables de este estudio, «no existen hasta la fecha otros métodos rápidos que puedan cuantificar este tipo de compuestos directamente en el pescado «. En este sentido, los investigadores han asegurado que su propuesta podría servir a empresas y agentes que controlan la calidad de los productos pesqueros para identificar rápidamente lotes de pescado con niveles de histamina peligrosos para el consumo humano . Además, han señalado que la tecnología desarrollada «podría ser adaptada para otros alimentos donde este tipo de compuestos también sean un problema relevante». Según la Junta de Andalucía, este tipo de análisis alimentario se lleva a cabo con una técnica analítica común que implica la recogida de una muestra, el transporte de esta al laboratorio y su sometimiento a una serie de procedimientos, como el triturado o extracción de los compuestos de interés y su posterior análisis químico, para identificarlos y cuantificarlos. «El proceso que proponemos no requiere de tantos pasos ni destruye la muestra. Simplemente, se colocaría la pieza y se le aplicaría la tecnología en cuestión. Sería un proceso similar al de pasar la compra por la caja del supermercado», ha explicado a la Fundación Descubre , el investigador principal del Ifapa José Manuel Moreno, responsable del trabajo.
Un equipo de investigación del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) perteneciente al centro de 'Alameda del Obispo' (Córdoba), en colaboración con el Walloon Agricultural Research Centre (CRA-W, Bélgica), han desarrollado un método «rápido» para detectar y cuantificar la histamina utilizando tecnología de infrarrojo medio. En una nota, la Junta ha informado que este alérgeno, que puede estar presente en pescados como el atún, «puede resultar perjudicial en función de su concentración y la sensibilidad de la persona que lo consuma«, ya que la aparición de este compuesto está relacionada con una deficiente conservación del pescado, una higiene inadecuada en la manipulación y otras cuestiones que aceleren la actividad microbiana y degradación de sus tejidos. Por ello, ha advertido de que, en grandes cantidades, la histamina «puede suponer un riesgo para el consumidor, dependiendo de su sensibilidad a la misma». Según los expertos del Ifapa responsables de este estudio, «no existen hasta la fecha otros métodos rápidos que puedan cuantificar este tipo de compuestos directamente en el pescado «. En este sentido, los investigadores han asegurado que su propuesta podría servir a empresas y agentes que controlan la calidad de los productos pesqueros para identificar rápidamente lotes de pescado con niveles de histamina peligrosos para el consumo humano . Además, han señalado que la tecnología desarrollada «podría ser adaptada para otros alimentos donde este tipo de compuestos también sean un problema relevante». Según la Junta de Andalucía, este tipo de análisis alimentario se lleva a cabo con una técnica analítica común que implica la recogida de una muestra, el transporte de esta al laboratorio y su sometimiento a una serie de procedimientos, como el triturado o extracción de los compuestos de interés y su posterior análisis químico, para identificarlos y cuantificarlos. «El proceso que proponemos no requiere de tantos pasos ni destruye la muestra. Simplemente, se colocaría la pieza y se le aplicaría la tecnología en cuestión. Sería un proceso similar al de pasar la compra por la caja del supermercado», ha explicado a la Fundación Descubre , el investigador principal del Ifapa José Manuel Moreno, responsable del trabajo.
