Toskanisches Brot (mit Salz)
Auf der Alm haben wir im Rahmen eines Kurses das bekannte salzfreie toskanische Brot nur mit Sauerteig gebacken, so wie es früher üblich war (heute fast nur noch mit Hefe). Und das Erstaunliche war: Der Sauerteig ersetzt das Salz geschmacklich – natürlich nicht komplett, aber dieses Brot lässt sich sogar ohne würzige Beilagen ganz gut essen. Parallel haben wir auch eine Variante mit Salz gebacken. Pur schmeckt sie natürlich besser, weil gewohnter, aber mit den traditionellen Beilagen und Belägen hat das salzfreie Brot meiner Meinung nach die Nase vor, aber nur wenn Sauerteig im Spiel ist.
Auf der Alm haben wir im Rahmen eines Kurses das bekannte salzfreie toskanische Brot nur mit Sauerteig gebacken, so wie es früher üblich war (heute fast nur noch mit Hefe). Und das Erstaunliche war: Der Sauerteig ersetzt das Salz geschmacklich – natürlich nicht komplett, aber dieses Brot lässt sich sogar ohne würzige Beilagen ganz gut essen.
Parallel haben wir auch eine Variante mit Salz gebacken. Pur schmeckt sie natürlich besser, weil gewohnter, aber mit den traditionellen Beilagen und Belägen hat das salzfreie Brot meiner Meinung nach die Nase vor, aber nur wenn Sauerteig im Spiel ist.
