Ученые раскрыли секреты старейшей книги о сыре
Университет Лидса представил широкой публике совершенно уникальную книгу: ею стал самый ранний из известных на сегодняшний день английский трактат о сыре. Рукописный труд, который датируется 1580-ми годами под заголовком «A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same» до недавнего времени считался утерянным. Он был обнаружен на аукционе в 2023 году и приобретен университетом при поддержке благотворительной организации Friends of the Nation’s Libraries. Теперь цифровая копия и новая транскрипция, выполненная реконструкторами эпохи Тюдоров из Кентуэлл-холла, доступны онлайн. По мнению историка кулинарии Питера Бриерса, «Памфлет о сыре» — это, возможно, первое в английской традиции академическое исследование, которое целиком посвящено одному продукту. Его автор не только описал различные сорта сыра, но и рассказал об их свойствах, пользе и влиянии на здоровье. Сыр, по его мнению, может быть как полезным, так и вредным — все зависит от «темперамента» самого сыра и «естества тела» того, кто его ест. Такие рассуждения основаны на медицинских представлениях эпохи, связанных с гуморальной теорией — бытовавшем в те годы представлением о балансе жидкостей в теле, который определяет здоровье человека.
Университет Лидса представил широкой публике совершенно уникальную книгу: ею стал самый ранний из известных на сегодняшний день английский трактат о сыре.
Рукописный труд, который датируется 1580-ми годами под заголовком «A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same» до недавнего времени считался утерянным. Он был обнаружен на аукционе в 2023 году и приобретен университетом при поддержке благотворительной организации Friends of the Nation’s Libraries. Теперь цифровая копия и новая транскрипция, выполненная реконструкторами эпохи Тюдоров из Кентуэлл-холла, доступны онлайн.
По мнению историка кулинарии Питера Бриерса, «Памфлет о сыре» — это, возможно, первое в английской традиции академическое исследование, которое целиком посвящено одному продукту. Его автор не только описал различные сорта сыра, но и рассказал об их свойствах, пользе и влиянии на здоровье. Сыр, по его мнению, может быть как полезным, так и вредным — все зависит от «темперамента» самого сыра и «естества тела» того, кто его ест. Такие рассуждения основаны на медицинских представлениях эпохи, связанных с гуморальной теорией — бытовавшем в те годы представлением о балансе жидкостей в теле, который определяет здоровье человека.
