Что я узнала, работая на крупном производстве хлебобулочных изделий
1. Запах выпечки приятен, если вы идете мимо предприятия. Находящимся внутри пахнет всей гарью ада2. Этикетка размером с Крым не является показателем того, что изделие напичкано химией. Просто по предписанию Роспотребнадзора мы обязаны ее расшифровывать. Например, вы читаете состав, а там: мука в/с, вода, сахар, маргарин столовый... Вот этот самый магарин мы обязаны расписать. После него открываются скобочки и пошется, из чего он состоит. Если в изделии есть шоколад, начинка и прочие полуфабрикаты, то все они расшифрованы. Уберите текст в скобочках, и вы получите стандартный состав продукта, который написан на этикетках менее ответственных производителей.3. Только большие предприятия могут позволить себе иметь лабораторию. Поэтому и сырье отбирается тщательнее, и смывы берутся, и общее санитарное состояние поддерживается на уровне. 4. Самый вкусный хлеб обычно тот, который не получился5. Качество муки - наше все. Если она низкого качества, то мало, что может помочь получить качественное изделие6. Улучшители, которых все так боятся, чаще всего имеют натуральный состав7. Пройденная медкомиссия - ненадежный показатель здоровья сотрудника. Знаю 2 случая, когда пропускали туберкулез8. Тестовод и пекарь - боги производства. 9. Ожоги - это больно, но года через 2 их и не замечаешь как и случайные синяки10. Хлеб уже не просто продукт в доме, а предмет препарирования, особенно если он от конкурентов11. Сменных механиков по заводу надо искать с фонариком и гнать на работу дубиной. И все равно во всем мука виновата. Даже если просто выбило пробки12. Тесто - живой организм, у которого есть свои капризы и потребности, не любить его нельзя, иначе оно тебе покажет13. Хлеб с больших предприятий редко бывает свежайшим. Если вы видите на этикетке дату изготовления, допустим, 1.04.2025, это значит, что хлеб был испечен 31.03.2025. Особенно, если вы берете нарезанный хлеб. Целый и неупакованный может быть свежим. Местами даже теплым.14. Половина труда хлебопеков - ручная15. Пасха у нас начинается осенью. Отработка и подбор сырья, украшений, закупка декора и т д.16. Пасху мы все очень не любим, это самое горячее время на производстве. Обычно в это время идет нестыковка по сырью, декору, кто-то чего-то не учел, техника дала сбой, 1000 проблем и проблемок. И ВЕЧНО не хватает рук17. Когда ты ползешь домой с ночной смены, смертельно уставший, мечтающий о подушке, у тебя ночью выключался свет, заявка была большая, одна из печек пошла браком, в машине для нарезки сломались ножи, упаковщики наклеили не те этикетки, кругом бардак и мракобесие... Идешь себе и думаешь: вот зачем мне все это надо, катись оно все и зарасти ромашками, провались пропадом... Тихо матерясь про себя, заходишь в магазин у дома, и там в очереди на кассе видишь у человека в тележке хлеб с лейблом твоего предприятия. Может, эта та самая булка, которую скатал имеено ты. И сразу солнце ярче светит, и настроение поднимается. С радостной мыслью, что все мучения были не зря, идешь домой спать... До следующей смены...
1. Запах выпечки приятен, если вы идете мимо предприятия. Находящимся внутри пахнет всей гарью ада
2. Этикетка размером с Крым не является показателем того, что изделие напичкано химией. Просто по предписанию Роспотребнадзора мы обязаны ее расшифровывать. Например, вы читаете состав, а там: мука в/с, вода, сахар, маргарин столовый... Вот этот самый магарин мы обязаны расписать. После него открываются скобочки и пошется, из чего он состоит. Если в изделии есть шоколад, начинка и прочие полуфабрикаты, то все они расшифрованы. Уберите текст в скобочках, и вы получите стандартный состав продукта, который написан на этикетках менее ответственных производителей.
3. Только большие предприятия могут позволить себе иметь лабораторию. Поэтому и сырье отбирается тщательнее, и смывы берутся, и общее санитарное состояние поддерживается на уровне.
4. Самый вкусный хлеб обычно тот, который не получился
5. Качество муки - наше все. Если она низкого качества, то мало, что может помочь получить качественное изделие
6. Улучшители, которых все так боятся, чаще всего имеют натуральный состав
7. Пройденная медкомиссия - ненадежный показатель здоровья сотрудника. Знаю 2 случая, когда пропускали туберкулез
8. Тестовод и пекарь - боги производства.
9. Ожоги - это больно, но года через 2 их и не замечаешь как и случайные синяки
10. Хлеб уже не просто продукт в доме, а предмет препарирования, особенно если он от конкурентов
11. Сменных механиков по заводу надо искать с фонариком и гнать на работу дубиной. И все равно во всем мука виновата. Даже если просто выбило пробки
12. Тесто - живой организм, у которого есть свои капризы и потребности, не любить его нельзя, иначе оно тебе покажет
13. Хлеб с больших предприятий редко бывает свежайшим. Если вы видите на этикетке дату изготовления, допустим, 1.04.2025, это значит, что хлеб был испечен 31.03.2025. Особенно, если вы берете нарезанный хлеб. Целый и неупакованный может быть свежим. Местами даже теплым.
14. Половина труда хлебопеков - ручная
15. Пасха у нас начинается осенью. Отработка и подбор сырья, украшений, закупка декора и т д.
16. Пасху мы все очень не любим, это самое горячее время на производстве. Обычно в это время идет нестыковка по сырью, декору, кто-то чего-то не учел, техника дала сбой, 1000 проблем и проблемок. И ВЕЧНО не хватает рук
17. Когда ты ползешь домой с ночной смены, смертельно уставший, мечтающий о подушке, у тебя ночью выключался свет, заявка была большая, одна из печек пошла браком, в машине для нарезки сломались ножи, упаковщики наклеили не те этикетки, кругом бардак и мракобесие... Идешь себе и думаешь: вот зачем мне все это надо, катись оно все и зарасти ромашками, провались пропадом... Тихо матерясь про себя, заходишь в магазин у дома, и там в очереди на кассе видишь у человека в тележке хлеб с лейблом твоего предприятия. Может, эта та самая булка, которую скатал имеено ты. И сразу солнце ярче светит, и настроение поднимается. С радостной мыслью, что все мучения были не зря, идешь домой спать... До следующей смены...
