Trofie

Le trofie sono un formato di pasta fresca tipico della tradizione culinaria ligure. Si tratta di piccoli e sottili lembi di pasta allungati con forma a spirale ed estremità appuntite. Il nome trofia pare derivi dal verbo strufuggiâ, strofinare nel dialetto ligure, movimento che si deve eseguire con il palmo della mano per realizzare la pasta. L’impasto per la realizzazione delle trofie è molto semplice e fatto solo di farina ed acqua. È preferibile che questo sia abbastanza asciutto perché comprimendo un impasto troppo morbido tenderebbe ad appiccicarsi su se stesso creando un cilindro spesso e di perderebbe la tradizionale forma a spirale. Il condimento tradizionale delle trofie è il pesto alla genovese realizzato con basilico ligure, pinoli, parmigiano ed olio. Questo condimento viene spesso arricchito con patate e fagiolini lessati. Potete condire però le trofie anche con ragù di carne o sughi a base di pesce.