Ce nouveau comptoir bistronomique parisien a plus de 1000 vins à la carte et un menu midi à 25€

Nichée rue du Château d’Eau, cette nouvelle table est bien plus qu’un simple bistrot à vins : c’est le troisième opus de l’écosystème des Résistants, fondé par Florent Piard, qui célèbre avec audace et générosité une cuisine paysanne engagée et une cave d’exception. Ici, chaque plat raconte une histoire, chaque verre une aventure… On vous […]

Mar 15, 2025 - 21:16

Ce nouveau comptoir bistronomique parisien a plus de 1000 vins à la carte et un menu midi à 25€

Nichée rue du Château d’Eau, cette nouvelle table est bien plus qu’un simple bistrot à vins : c’est le troisième opus de l’écosystème des Résistants, fondé par Florent Piard, qui célèbre avec audace et générosité une cuisine paysanne engagée et une cave d’exception. Ici, chaque plat raconte une histoire, chaque verre une aventure… On vous emmène au Comptoir des Résistants que nous avons testé pour vous !

Une cuisine canaille et créative

À midi, Marc-Hippolyte Jandrain et Céline Ripoll orchestrent une partition culinaire inspirée des classiques français, sublimés par une sélection de produits exclusivement issus de l’agriculture paysanne. Ici, pas d’artifice : des cuissons maîtrisées, des saveurs brutes et un respect total des ingrédients. On se laisse tenter par un pot-au-feu de vache bretonne Pie Noir, twisté par une touche de lime de Tahiti, ou encore par un fish & chips de merlu de ligne, accompagné de frites de pommes de terre Allians et d’une sauce tartare maison. Côté douceur, impossible de résister au riz rond de Camargue au lait, nappé d’un caramel au petit lait de vache bretonne Pie Noir et parsemé de noisettes du Lot-et-Garonne qui est un délice ! Le menu, renouvelé chaque jour, est proposé à 22 € en formule entrée/plat ou plat/dessert, et 25 € pour l’expérience complète. Un rapport qualité-prix imbattable pour une cuisine aussi soignée que sincère.

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Le soir, une carte à partager

Dès la tombée de la nuit, Le Comptoir des Résistants se métamorphose en un véritable refuge gastronomique pour les épicuriens et amateurs de vins naturels. Ici, le partage est de mise : assiettes créatives et accords pointus, le tout dans une ambiance conviviale. Parmi les incontournables :

Le chou de Pontoise braisé, relevé d’un sabayon au yuzu et d’un crumble au Randonneur.
Un ragoût de poulpe mijoté avec une sauce tomate aux olives Tanche et pommes de terre Allians.
Une pita garnie d’effiloché d’agneau Solognot, servie avec un gwell aux herbes et une vierge à la coriandre.
Des accras de vieille de ligne, twistés avec du fenouil et un ketchup de betterave.

Côté desserts, le Mont Blanc meringué à la châtaigne et aux agrumes corses rivalise avec la glace au praliné noisette et au cold brew liquor d’Owl Brothers. Une fin de repas en apothéose !

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Une cave d’exception avec plus de 1000 références

Le Comptoir des Résistants, c’est aussi l’une des plus belles caves de Paris, pensée pour les amateurs éclairés comme pour les néophytes curieux. Plus de 1 000 références, puisées dans une cave de 30 000 bouteilles et 2 500 crus, témoignent de dix ans de rencontres et de sélection minutieuse. On y retrouve les grands noms des vins naturels et biodynamiques : Château Rayas, Clos Rougeard, Prieuré Roch, Ganevat… mais aussi des pépites montantes comme Clos des Plantes, Hélicon ou Dandelion. Ici, le vin se déguste à son apogée, avec des millésimes rares, tels qu’un Château Chalon 1976 de Mâcle ou un Riesling Grand Cru “Muenchberg” 1997 de Patrick Meyer. Les “Déjeuners Arrosés” du Comptoir, nouvelle initiative du restaurant, permettent de déguster 300 références à prix caviste, sans droit de bouchon. Un luxe accessible qui change tout !