Ni churrasco ni chuletón: este es el corte de carne que recomiendan los carniceros por precio y jugosidad

En España, a pesar del crecimiento de movimientos como el veganismo, son muchos los que hablan de la carne como su alimento favorito. Aún así, son muchos los tipos por lo que se puede optar para disfrutar de ella. Entre las más consumidas se encuentra la carne de cerdo, que representa el 42% del consumo en todos los hogares españoles. Le siguen la carne de pollo y vacuno, pero la parte del animal y el corte también son relevantes para conseguir el mejor resultado. 

Varios cocineros y carniceros apuestan y recomiendan el uso del osobuco. Se trata de carne de ternera -aunque también puede serlo de cordero o cerdo- que corta transversalmente el corvejón o morcillo, incluyendo una parte del hueso y tuétano. Para elaborarlo, es necesario tener en cuenta varias claves:

El corte nunca debe superar los 3 centímetros de grosor
Los guisos y estofados sacan su mayor partido
La cocción debe ser lenta para que suelte los jugos

A la hora de seguir una receta, hay muchos detalles y puntos que quedan a gusto del cocinero y comensal. Lo más frecuente es añadir verduras como la zanahoria, el apio o la cebolla, aunque hay muchos a los que esta última no les hace especial ilusión. Además, la preparación suele incluir vino y, como acompañamiento, arroz o risotto y unas patatas.

Beneficios del corte de carne

El consumo de este tipo de carne es, según los expertos, beneficioso para la salud articular debido a su contenido en colágeno, glucosamina y condoitina, que alivia el dolor y mejora la movilidad. Asimismo, promueve una buena salud de la piel, la mantiene firme y elástica.

El corte de carne de ternera con hueso también es una buena fuente de proteínas esenciales para la regeneración de los tejidos del cuerpo, así como nutrientes esenciales: vitaminas B12, B3, K y D, hierro y zinc. Este último ayuda a fortalecer el sistema inmunológico para combatir infecciones y enfermedades, promueve un buen funcionamiento cognitivo y acelera los procesos de cicatrización.

Empanadas de osobuco

Entre las recetas más conocidas, el osobuco al vino tinto destaca sobre el resto. Asimismo, hay otras preparaciones también de lo más apetecibles, como las empanadas de osobuco. Para prepararlas -una cantidad de alrededor de 20- es necesario contar con las tapas de empanadas, algo de chorizo, cebolla, tomates secos, morrón grande, dos dientes de ajo, medio vaso de vino, dos tazas de caldo y algunos condimentos.

Como es usual, el primer paso es echar algo de aceite en la sartén para saltear la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Agregar el tomate seco picado, revolver y posteriormente añadir las rodajas de osobuco y condimentarlas es lo siguiente para que la preparación quede perfecta. Posteriormente se suma el vino y el caldo, y se mantiene en el fuego entre dos y tres horas.

Finalmente, una vez la carne está lista, se ha de pasar a un plato y aplastarla hasta conseguir carne mechada. Con cuidado se han de retirar los huesos y trozos de grasa, dejar enfriar e introducirlo en las empanadas. Así, tan solo quedará freír u hornear hasta conseguir un resultado dorado. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, solo queda comer y disfrutar.