El local de Jaén donde probar tres platos con legumbres para chuparse los dedos

No hay forma de pensar en la gastronomía de España y que no se cuele un cocido madrileño, unas fabes asturianas o las lentejas de la abuela en el imaginario. Las legumbres son todo un superalimento gracias a las propiedades que aporta al organismo: fibra, proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y magnesio, entre otros nutrientes. Todo esto sumado a la buena mano de la cocina mediterránea hacen de los platos todo un manjar muy atractivo de incorporar a las cartas de los restaurantes.

Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las legumbres y son muchos locales los que adaptan su carta con estas como plato principal. Este es el caso de restaurante jienense Casa Antonio, el primer Solete Repsol de la provincia, que ha querido homenajear a este producto tradicional con tres platos de vanguardia, pero con el buen sabor de las leguminosas.

Tres platos con los que Casa Antonio homenajea a las legumbres

El chef Pedro Beltrán ha elevado a las legumbres a una posición de gourmet en la elaboración de estos tres platos, entre los que ha elegido dos legumbres que nos encantan: los judiones y los garbanzos. El cocinero que lleva a sus espaldas 15 años de fogones y tras formarse con los chefs españoles más prestigiosos como Martín Berasategui o Quique Dacosta, entre otros, ha lanzado así tres combinaciones de chuparse los dedos.

Una de sus primeras propuestas son los judiones de caza. Este guiso contundente combina la cremosidad del judión de gran tamaño, que lo traen desde Navarra, con el sabor de la perdiz.

Mientras tanto, para los amantes del garbanzo, la versión del hummus de Pedro Beltrán es un producto reinventado. En Casa Antonio ofrecen el Morrococo, un plato típico de Jaén que mezcla esta legumbre con comino y un sofrito andaluz de tomate, cebolla y ajo con un buen AOVE. En un plato hondo es coronado con tuétanos de vaca madurada y anguila ahumada.

Y por último, no podía faltar un buen guiso de legumbres, la forma más típica de degustar este superalimento. En Casa Antonio proponen un calamar de potera con guiso de garbanzos, una combinación de mar y montaña. La textura del calamar y el garbanzo casan en este plato haciendo gala de su calidad en materia prima y destaca por su explosivo sabor.

Qué se come en Casa Antonio y a qué precio

Ubicado en la calle Fermín Palma, 3 de Jaén, Casa Antonio destaca por ser el primer restaurante de la provincia que recibió el distintivo de la Guía Repsol. Este Solete es el que ha elevado la categoría a un local que ofrece una variedad de carta amplia y con productos que mezclan lo tradicional y la vanguardia con un ticket medio de 60 euros.

Entre los platos ofrecidos por el restaurante jienense no solo denotan los matices de la concina andaluza, también la materia prima de los cortes de carnes de Galicia y País Vasco, así como el pescado o el marisco de las mejores lonjas de España. Prueba de ello son algunas opciones como el lingote de oro con atún de almadraba y caviar, su cochinillo en salsa de ostras o sus angulas a la bilbaína.

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