De la temperatura a la duración: los errores que cometemos al cocinar la carne de hamburguesa

La gastronomía de España ha sufrido todo tipo de innovación en los últimos años. La cultura de la cocina de otros países han dado lugar a nueva fusiones que han ampliado aún más las opciones en nuestro país. Muchos de estos platos utilizan los ingredientes principales de cualquier recetario, como son el pescado y la carne, pero, lo hacen de una forma cruda o marinada. Esto ha abierto en innumerables ocasiones la duda sobre si es bueno o malo comer alimentos sin cocinar. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha arrojado luz sobre el asunto.

Lo ha hecho concretamente sobre un plato muy común: la hamburguesa. En ocasiones, podemos encontrar restaurantes que ofrecen la carne no muy hecha, algo sobre lo que ha querido advertir la AESAN, ya que existen algunos riesgos asociados para el organismo como el contagio por Escherichia coli.

Aunque hay alimentos que están pensados por y para comer crudos, ya que hay una cuidadosa conservación previa, otros ingredientes no están preparados para servirse de esta manera. La carne de vacuno es una de las principales señaladas, donde la agencia señala dos de los principales errores que se cometen en su cocinado.

Dos errores que se comenten al cocinar carne de hamburguesa

Cabe destacar que estos errores se pueden cometer tanto fuera como dentro de casa. No obstante, en nuestras cocinas, la responsabilidad del cuidado de los alimentos y comer seguro es meramente de uno mismo. Para cocinar una carne sin riesgos, la AESAN recomiendan prestar atención a dos puntos claves: la temperatura y la duración en el fuego.

Así pues, el organismo ha revelado que la carne debe prepararse a una temperatura mayor o igual de los 70 grados. Y, además, el tiempo óptimo del cocinado debe ser durante al menos 2 minutos.

Si la elaboración no depende de ti, intenta pedir siempre la carne hecha. Para saber que está en un punto cocinado deberás fijarte en el color, ya que debe perder el aspecto rojizo de la carne cruda.

El riesgo de intoxicación por E. Coli

La AESAN, advierte, además, que esta recomendación debe más crucial para colectivos vulnerables como los ancianos, niños y personas inmunodeprimidas.

La Escherichia coli (E.coli) es una bacteria que de normal se encuentra en el intestino de mamíferos y aves. Aunque tal y como apunta la OMS, la mayoría de las cepas son inocuas, hay otras que pueden producir importantes intoxicaciones alimentarias.

Tras la intoxicación, los primeros signos se manifiestan a los tres o cuatro días por normal general. La sintomatología más común según cuenta el portal médico Mayo Clinic son:

• ​Náuseas y vómitos.
• ​Calambres abdominales y estomacales con dolor y sensibilidad.
• Diarrea.

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