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«Wir sind nicht stur prinzipientreu»
Michel Péclard hat die Zürcher Gastrolandschaft nachhaltig geprägt. Der umtriebige Unternehmer erklärt im Interview seine unkonventionellen Erfolgsrezepte und was für ihn bei neuen Locations entscheidend ist. Er spricht offen über Flops, aktuelle Trends und die Herausforderungen der Branche. Ende März wird er seine Erfahrungen an der gfm Trend-Tagung teilen.
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